O hype de proteínas não ajuda se a Holanda tiver que comer menos proteína animal
Quanto a carne tem que ser antes das pessoas deixarem para trás? O fato de as compras estarem cada vez mais caras é amplamente em carne. Mas, embora as vendas de supermercados façam um pouco, a maioria das pessoas continua a comer carne.
Enquanto isso, o governo está tentando transferir a Holanda para mais alimentos vegetais. Mais de um quarto dos gases de efeito estufa que são liberados na produção da dieta do povo holandês vêm da carne, de acordo com o último cálculo do meio central. Portanto, há lucro, também para a saúde pública. Os supermercados reconhecem seu papel nisso e estabelecem uma meta juntos. 60 % das proteínas vendidas devem ser baseadas em vegetais em 2030, concordaram. E os supermercados são importantes porque os holandeses fazem a maior parte de suas compras lá.
Os varejistas já deveriam estar a caminho. Este ano, o saldo deve ser lançado em cinquenta efifty. Ekoplaza é o único a ser bem acabado, com 66 % de vegetais – embora isso não seja tão notável para uma cadeia orgânica com clientes ambientalmente conscientes. Mas nenhuma das grandes correntes chega perto desses 50 %. A venda de proteínas vegetais – de frango presa à gelatina no Tompouce – permanece em torno de 44 %, com Lidl é 41 %. Em Albert Heijn, a parte vegetal caiu ligeiramente em 2024 (de 44,5 para 44,2 %). Como isso é possível? E o que você pode fazer sobre isso?
Inconveniente
A luta dos supermercados pode ser lida em seus relatórios de sustentabilidade. O objetivo de 50 % em 2025 é “dificilmente viável”, escreve Ah. Jumbo chama a mudança de comportamento do consumidor “muito desafiador”. O Jumbo parou em 2024 com acordos de carne, que tiveram um “efeito um pouco positivo”. Mas isso foi destruído em outro lugar. Por queijo, por exemplo, amado e difícil de substituir.
Ah menciona explicitamente a popularidade dos produtos proteicos: sobremesas, bares e outros alimentos com proteína extra. É como se a tendência da proteína fosse um fenômeno natural; De repente, os clientes querem tudo com proteína extra. Como se os próprios supermercados não tivessem participação nesse hype. Enquanto eles foram cheios, também com seus próprios produtos de marca e durante todo o alcance.
Especialmente em Ah, você pode comer completamente náusea no pudim de proteínas, panquecas e granola. Em uma revista de laticínios especial que agora está nas lojas, os shakes e as gotas de iogurte estão sobre as páginas. “Nós dizemos Oiolá e bem -vindo a todos alta proteína produtos.
Eles não prestariam muita atenção a isso se não houvesse dinheiro a ser ganho com todos esses produtos ricos em proteínas. No entanto, também tem algo louco. A maioria das pessoas holandesas recebe demais, em vez de pouca proteína. Mesmo a maioria dos visitantes da academia não precisa desses produtos para seus músculos. E, no entanto, as pessoas pagam o dobro por uma tigela de quark quando diz ‘proteína’.
Às vezes, essa proteína vegetal, de ervilhas ou soja, por exemplo, mas geralmente a proteína do prado ou do leite, de vacas. Wei permanece quando você faz queijo, a proteína do leite vem do leite desnatado. Então você pensaria: esses são por -produtos, fluxos residuais. Esse queijo já foi feito, não há uma vaca extra para ordenhar.
Mas você também pode olhar para isso de maneira diferente. Pablo Moleman, que está comprometido com a fundação Proveg para o consumo de vegetais, mergulhou no CO2-Aquelas proteínas adicionadas. É por definição alta, porque é um material altamente concentrado. “Com esse hype de proteínas, essas proteínas de ordenha e soro de leite também se tornaram um ingrediente principal, e isso a torna uma história diferente”. A proteína é uma CashCow. Também determina o valor dos laticínios.
O hype de proteínas é um dos fatores que trazem a transição da proteína, como é chamado no jargão podre. É isso que Hans Dagevos, pesquisador de consumo da Wageningen University & Research, diz. De suas conversas com supermercados, ele teve uma imagem ambígua. “Os supermercados são decisivos, eles podem mudar alguma coisa e querem isso também. Mas, ao mesmo tempo, não querem ignorar oportunidades comerciais, e as mudanças não devem custar a rotatividade. Isso não pode ser sustentado. Se você realmente deseja fazer grandes golpes, também precisa ousar vender menos carne e queijo”.
Os precursores veem como é complicado dar os únicos passos. Quando o Jumbo parou a carne oferecer no ano passado, custou à empresa quase 14 milhões de euros na rotatividade. Ah só ofereceu mais carne em 2024. E, no entanto, o Jumbo se mantém, esperando que os outros supermercados sigam.
Em vez de cortar sua própria carne, os varejistas fazem alternativas vegetais algo mais barato que a variante de carne ou laticínios. Eles substituem a proteína ou o soro de leite ‘escondido’ por ingredientes vegetais, também colocam preparações vegetarianas em suas receitas ou expandem suas leguminosas.
O que eles esperam especialmente são os híbridos: produtos de carne, como carne picada e salsicha, na qual parte da carne ou carne de porco é substituída por ingredientes vegetais. Por exemplo, o LIDL foi o primeiro a vir com carne moída híbrida: 60 % de carne bovina e 40 % de proteína de ervilha. Mas se é o suficiente?
Acordou
O que, de acordo com Dagevos, ajudaria é um governo que pressiona. Mas ele não vê isso acontecendo agora. Apenas o anúncio de um estudo sobre o efeito de um imposto sobre carne bovina foi suficiente para que a maioria da Câmara dos Deputados assobie o Ministro da Agricultura. E isso ainda estava sob o gabinete anterior.
Desde então, tem sido um sentimento que o governo não interferir no comportamento alimentar dos cidadãos, apenas se tornar mais forte, ver Donyvos. “A mídia relata ansiosamente que a venda de substitutos da carne está estagnada, ou que a carne volta entre os jovens britânicos. Você ainda pode colocar isso em perspectiva. Mas o que eu levo a sério é o clima político em que a carne é reduzida como ‘acordado'”. Ele próprio já vê as consequências: “Nosso orçamento de pesquisa para o comportamento do consumidor está agora em zero. Os objetivos da proteína se tornaram um tigre de papel”.
O mesmo acontece na União Europeia. Há pouco à esquerda da fazenda para a estratégia de bifurcação, que ainda dizia que a UE precisava estimular uma dieta mais vegetal. O atual comissário agrícola Christophe Hansen já disse que não é fã de porcentagens de objetivos sustentáveis. E que ele não vai dizer: não coma carne. Em Visão Agrícola e Alimentar A palavra vegetal não pode ser encontrada.
O novo vento político ainda não levou os supermercados a pendurar seus objetivos nos salgueiros, mas não é muito favorável. “Os supermercados, por mais poderiam que sejam, também tenham um lado vulnerável. Isso vem à tona quando o governo e o consumidor o deixam correr. Sem o apoio deles, a urgência cai. Tivemos impulso, isso ameaça desaparecer agora”.
